武威市凉州区皇冠梨营养品质分析研究

• 作者: 刘鹏 史波林 孙君茂 屠振华 朱大洲 梁克红
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 梨 皇冠梨 营养品质 营养成分 武威市凉州区
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 本期重点:第二届食品质量与安全学术研讨会会议论文
• 页码范围: 3046-3054
• 页数: 9页
• 字数: 7158字
• 语种: 中文

摘要

目的：比较武威市凉州区皇冠梨与其他主产区皇冠梨的营养成分差异,并比较该地区皇冠梨和其他代表性商品梨的差异,从而为当地产业发展及消费者选购提供数据支撑。方法采集凉州区3个典型种植区域的皇冠梨样本24个、河北赵县皇冠梨样本8个、河北赵县雪花梨样本8个,检测梨果的矿物质、维生素和游离氨基酸等营养成分,并进行对比分析。结果武威市凉州区三地的皇冠梨维生素C含量达7.83 mg/100 g,高于河北赵县皇冠梨(3.87 mg/100 g)和雪花梨(2.33 mg/100 g)。在部分游离氨基酸和矿物质含量等代表梨果实营养价值的指标上,皇冠梨显著高于雪花梨。武威市凉州区三地的皇冠梨富含 K、Ca、Fe、Sr、Se 等多种矿物质,河北赵县皇冠梨含矿物质总量(含10种矿物质总量均值为951 mg/kg)显著低于武威市凉州区三地的皇冠梨含量(含10种矿物质总量均值分别为1266、1324和1326 mg/kg)。此外,同在武威市凉州区,3个采样地点的皇冠梨矿物质含量差异也较为显著,其中黄羊河农场皇冠梨中矿物质含量高于武威市其他2个地区。结论武威凉州区三地的皇冠梨相对于河北赵县皇冠梨,有着基本一致的口感,但营养品质较高。对于同样的皇冠梨品种,产地差异对其营养品质有较大影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠振华		12	18	3.0	3.0
2	朱大洲		21	51	4.0	6.0
3	史波林	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	32	339	11.0	17.0
4	梁克红		17	30	4.0	4.0
5	刘鹏		9	26	3.0	5.0
6	孙君茂		42	197	7.0	12.0