槲皮万寿菊素纳米乳液的制备和性质表征:乳化剂类型、pH、离子强度、热处理的影响

• 作者: 孙翠霞 李蕊蕊 杨洁 袁芳 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 槲皮万寿菊素 纳米乳液 乳化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 127-134
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3|TQ610.4+94
• 字数: 3991字
• 语种: 中文

摘要

分别以α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白为乳化剂,食品级中碳链脂肪酸甘油三酯为油相,以槲皮万寿菊素为芯材,采用二级高压均质法制备槲皮万寿菊素水包油型纳米乳液.通过测定乳液粒径大小、多分散指数、Zeta电位、浊度来对比三种乳化剂的乳化效果,研究不同pH、离子强度、热处理对乳液理化性质的影响,利用分光光度法测定纳米乳液对槲皮万寿菊素的包埋率,并采用LuMiSizer稳定性分析仪对样品稳定性进行分析检测.结果表明,乳化剂种类对乳液粒径大小、分布情况有显著影响,以α-乳白蛋白为乳化剂稳定的槲皮万寿菊素纳米乳液平均粒径最小,为285.3±3.3 nm,多分散指数为0.19±0.03,包埋率约96.8％.在不同pH、离子强度和热处理条件下,以a-乳白蛋白为乳化剂稳定的槲皮万寿菊素纳米乳液具有最优的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	杨洁	中国农业大学食品科学与营养工程学院	42	173	7.0	10.0
3	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
4	李蕊蕊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	12	3.0	3.0
5	孙翠霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	31	4.0	5.0