冷冻-复温过程中葡萄相变过程研究

• 作者: 张哲 张平 王怀文 计宏伟 赵静 郝俊杰
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄果肉 冷冻-复温 相变 DSC系统
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 241-248
• 分类号: TS201.1|TQ026
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.09.034

摘要

为研究葡萄在冷冻-复温过程的相变过程变化,利用差示扫描量热仪DSC系统对葡萄果肉进行冷冻-复温实验.通过改变葡萄试样冷冻-复温过程的速率、次数、时间间隔、速率梯度以及通过最大冰晶生成带的速率等实验条件,分析实验过程中的热流曲线,对比冷冻-复温过程中的相变潜热、相变结束点、相变开始点以及相变峰值等参数变化,得到不同条件下冷冻-复温过程对葡萄试样的影响规律.研究发现:冷冻过程中速率越大对应的结冰点温度越低,时间越短.增加复温速率梯度能有效提高冰晶融化相变过程的潜热、峰点温度和结束点温度.复温速率由2℃/min变化到20℃/min过程中相变潜热增加了1.79倍,相变峰点温度增加了0.94倍,相变结束点温度增加了5.07倍.该研究对果蔬冷冻-复温过程后的品质恢复提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	133	1831	25.0	35.0
2	张哲	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	41	294	11.0	14.0
3	计宏伟	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	33	130	8.0	10.0
4	王怀文	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	18	99	6.0	9.0
5	郝俊杰	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	7	24	3.0	4.0
6	赵静	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	3	12	1.0	3.0