冷冻-复温过程中葡萄细胞结晶变化研究

• 作者: 张哲 张平 王怀文 王飒飒 田津津 赵静
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄细胞 冷冻复温 结晶变化 低温显微镜
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 211-217
• 分类号: TS201.1|Q24
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.05.029

摘要

利用低温显微镜系统对葡萄进行了冷冻-复温实验,研究了葡萄细胞在冷冻-复温过程的结晶变化.通过分析冷冻-复温过程的葡萄细胞显微图像、细胞体积、内压、渗透率的变化,发现:葡萄细胞的结冰温度随冷冻速率的增加而降低;葡萄细胞的体积变化总趋势是随温度的降低而减小,但由于细胞内自由水体积的变化,在-5 ～0℃细胞体积会有所增大.在14q℃/min、50℃/min冷冻速率下细胞体积分别减小了54.5％,26.3％.冷冻速率越大,细胞体积变化越小;冷冻过程中葡萄细胞的渗透系数随温度的降低而降低,随冷冻速率的降低而降低.在葡萄细胞的冷冻-复温过程中,提高复温温度能有效减少细胞的破损.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	133	1831	25.0	35.0
2	张哲	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	41	294	11.0	14.0
3	田津津	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	30	258	11.0	14.0
4	王怀文	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	18	99	6.0	9.0
5	王飒飒	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	3	20	3.0	3.0
6	赵静	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	3	12	1.0	3.0