电渗析技术在鲍鱼内脏鱼酱油脱盐中的应用

• 作者: 刘丹 刘明鑫 方婷 陈锦权
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 电渗析 鲍鱼内脏 氨基酸 盐
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 115-123
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.10.016

摘要

传统发酵的鱼酱油,含盐量较高,不符合现代健康的饮食方式,长期食用会增加患高血压等疾病的风险.利用电渗析技术对鱼酱油进行脱盐处理,在降低鱼酱油盐含量的同时,还可以最大限度地保留其原有的风味和营养价值.本研究以脱盐率和氨基酸回收率为主要指标,通过单因素试验分别考察电压、流量、鱼酱油盐含量3个因素对电渗析脱盐过程的影响.单因素试验结果表明,鲍鱼内脏鱼酱油的最佳脱盐方案是:操作电压20V,操作流量40 L/h,盐含量5.14％.进一步通过正交试验优化,确定了最佳工艺条件,即操作电压20 V,操作流量35L/h,鱼酱油盐含量5.14％.结果表明,通过最佳的工艺条件进行脱盐,可以成功脱去鲍鱼内脏鱼酱油中80.72％的盐,保留91.66％的氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	刘丹	福建农林大学食品科学学院	14	46	4.0	6.0
4	刘明鑫	福建农林大学食品科学学院	3	1	1.0	1.0