这些菜和醋是绝配

• 来源期刊: 齐鲁粮食
• 学科: 工学
• 关键词: 醋 抗氧化能力 炎症反应 花青素 自由基 蔬菜 茄子 菜肴
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

绝配1：紫红色的蔬菜。茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件卜呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。