麦芽寡糖醇高效制备新方法的研究

• 作者: 乔舰 李普均 牛丹丹 田康明 路福平 金鹏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽寡糖醇 麦芽三糖 酶法工艺
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 219-223
• 页数: 5页
• 分类号: TS244
• 语种: 中文

摘要

麦芽寡糖醇是近年来发现的现代食品工业中重要的糖醇,其中由麦茅三糖衍生而得的麦芽三糖醇的含量决定了其质量与用途.以玉米淀粉为原料,首先研究耐高温α-淀粉酶对淀粉的液化作用,制得特定液化度的淀粉液化液;然后探究普鲁兰酶、β-淀粉酶和中温α-淀粉酶在淀粉糖化阶段的作用,获得高麦芽三糖含量的低聚麦芽寡糖.由此通过加氢反应制得高麦芽三糖醇含量的低聚麦芽寡糖醇.淀粉液化与糖化的最佳条件是:以25％(w/v)淀粉乳开始,控制淀粉液化后的DE值为20,分别按8、100、16 U/g的添加量同步加入普鲁兰酶、β-淀粉酶和中温α-淀粉酶,在pH5.5、55℃下糖化10h.所得糖液经加氢制得的糖醇中麦芽三糖醇占42.18％、麦芽糖醇占48.51％,总低聚糖醇转化率达到98.76％.研究结果可指导高品质麦芽寡糖醇及其相关产品的高效制造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路福平		184	1421	20.0	27.0
2	金鹏		16	9	2.0	2.0
3	田康明		19	18	3.0	3.0
4	牛丹丹		9	16	3.0	3.0
5	乔舰		3	5	2.0	2.0
6	李普均		2	3	1.0	1.0