食品有毒有害物质分析研究

• 作者: 刘佳萌 卢嘉 孙玉凤 张晶 李敏敏 王凤忠 范蓓
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 有毒有害物质 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1220-1225
• 页数: 6页
• 字数: 4329字
• 语种: 中文

摘要

食品中有毒有害物质是存在于食品或食品原料中对人体有毒的或者具有潜在危害性的物质.食品中有毒有害物质严重危害食品安全,可引起人体代谢紊乱,进而导致疾病的产生.近年来由食品中有毒有害物质导致的食物中毒事件层出不穷,引起各国政府、国际组织、学术机构和消费者的高度重视.本文对食品中有毒有害物质的种类、危害及污染现状及检测方法进行了综述,并对食品中有毒有害物质的未来工作进行展望.尽管我国食品中有毒有害物质仍然影响我国食品安全,但是随着我国检测水平、加工技术及监管力度的迅速提升,食品中有毒有害物质将得到有效控制,极大地提高我国食品安全水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉凤	中国农业科学院农产品加工研究所	6	28	3.0	5.0
2	范蓓	中国农业科学院农产品加工研究所	34	222	9.0	13.0
3	张晶	中国农业科学院农产品加工研究所	39	295	8.0	16.0
4	王凤忠	中国农业科学院农产品加工研究所	71	376	10.0	16.0
5	卢嘉	中国农业科学院农产品加工研究所	7	14	2.0	3.0
6	刘佳萌	中国农业科学院农产品加工研究所	3	10	3.0	3.0
7	李敏敏	中国农业科学院农产品加工研究所	2	10	2.0	2.0