回招巧烹饪助钙好吸收

• 作者: 彭景
• 来源期刊: 保健与生活
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 药膳食疗
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

食物中的成分十分复杂,既有利于钙吸收的物质存在,也有干扰钙吸收的因素在起作用.所以,要学会科学合理地烹调,去除不利于钙吸收的物质,以提高钙的吸收率. 方法一:蔬菜焯水去草酸 蔬菜是膳食钙的重要来源之一.相比较而言,叶类蔬菜特别是深绿色的青菜、油菜、芥蓝、菠菜、空心菜中的钙含量高于其他品种蔬菜;有些野菜钙含量特别高,如苦苣菜、苜蓿、荠菜等.不过,蔬菜中的草酸是影响钙吸收的最大“敌人”.菠菜、苋菜、水芹菜、马齿苋等蔬菜中草酸含量比较高,草酸与钙结合形成草酸钙后,钙就不能被肠道吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭景	扬州大学旅游烹饪学院营养系	112	233	6.0	12.0