浅谈中餐中的糖艺技术

• 作者: 金家强
• 来源期刊: 科教导刊-电子版（上旬）
• 学科: 工学
• 关键词: 基础知识 熬糖 技法 造型
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 理论广角
• 页码范围: 192-192
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.322
• 字数: 2093字
• 语种: 中文

摘要

近几年，糖艺在中餐业的运用似乎越来越多，这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强，且既能欣赏又可食用，因此眼下很受人们的喜爱。“糖艺”是指将砂糖、葡萄糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理，制作出具有可食性、艺术性的独立食品或食品装饰插件。