酱油酿造添加酶制剂提高原料利用率的研究

• 作者: 梁亮 滑欢欢 田坡 陈春燕
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造酱油 酶制剂 原料利用率 酱油风味
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 130-131
• 页数: 2页
• 分类号: TS264
• 字数: 1934字
• 语种: 中文

摘要

酿造酱油主要是以大豆、小麦、麸皮等为原料,经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品,酱油的整个酿造中起主要作用的是各种酶.该文通过在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂——植物水解酶制剂,补充和强化酶系,促进淀粉和蛋白质的分解率,从而提高酱油原料利用率和酱油风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滑欢欢		15	7	2.0	2.0
2	梁亮		14	24	2.0	4.0
3	田坡		3	2	1.0	1.0
4	陈春燕		2	1	1.0	1.0