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摘要:
酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等.实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上.因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本.
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内容分析
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文献信息
篇名 酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 酿造酱油 原料利用率 工艺条件
年,卷(期) 2004,(7) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 104-105
页数 2页 分类号 TS264.2+1
字数 1386字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.041
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王桂英 渤海大学旅游学院 11 83 5.0 9.0
2 张丽华 渤海大学生物与食品科学学院 35 194 9.0 11.0
3 赵大军 渤海大学生物与食品科学学院 23 202 9.0 13.0
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研究主题发展历程
节点文献
酿造酱油
原料利用率
工艺条件
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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