酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究

• 作者: 张丽华 王桂英 赵大军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造酱油 原料利用率 工艺条件
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 1386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.041

摘要

酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等.实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上.因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桂英	渤海大学旅游学院	11	83	5.0	9.0
2	张丽华	渤海大学生物与食品科学学院	35	194	9.0	11.0
3	赵大军	渤海大学生物与食品科学学院	23	202	9.0	13.0