甘氨酸的抑菌作用分析

• 作者: 冯丽敏 廖夏云 池明亮 聂红梅 谭强 黄小云
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 甘氨酸 抑菌 微量肉汤稀释法
• 年，卷（期）: 2016,（33）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 字数: 3198字
• 语种: 中文

摘要

甘氨酸可作为营养补充剂和调味剂应用于食品中,还具有一定的抑菌效果.本文通过研究甘氨酸在不同的条件下对大肠杆菌(Escherichiacoli,以下简称E.coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,以下简称Sa)的抑菌活性,确定甘氨酸对这两种食品中常见的致病菌的最佳的抑制条件.用微量肉汤稀释法,测定在不同的浓度、不同pH值、不同时间的条件下,甘氨酸对E.coli和Sa的抑菌率,确定最佳的抑菌条件.通过单因素实验研究表明甘氨酸对E.coli的最佳抑菌条件:浓度为2.0%(g/mL),pH为7,时间为20 h,抑菌率为100%.甘氨酸对Sa的最佳抑菌条件:浓度为2.5%(g/mL),pH为5,时间为16 h,抑菌率为100%.甘氨酸对Sa和E.coli均具有良好的抑制作用,对E.coli的抑制效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭强		26	44	4.0	5.0
2	廖夏云		14	22	3.0	4.0
3	池明亮		4	10	2.0	3.0
4	冯丽敏		4	10	2.0	3.0
5	聂红梅		4	10	2.0	3.0
6	黄小云		1	7	1.0	1.0