酵母热干燥法及其活性提高途径

• 作者: 周雅涵 姚世响 张鸿雁 曾凯芳 邓丽莉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 活性干酵母 热干燥 活性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 205-210
• 页数: 6页
• 字数: 4825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.02.043

摘要

通过干燥的方法使酵母细胞脱水并进入休眠状态即固态活性干酵母,其储运方便,且可长期保存,广泛应用于酿酒、烘焙、生物防治等方面.在制备活性干酵母的过程中菌体干燥是一个重要环节,文章介绍了成本低、可行性高、能够长时间保存且能耗小的真空干燥、喷雾干燥、流化床干燥等热干燥方法的原理及应用进展;分析了整个热干燥过程前后影响活性干酵母活性的相关因素,包括酵母自身对外界环境的耐受力、酵母培养条件、保护剂添加、干燥工艺条件、贮藏及复水条件等;并进一步论述了提高其活性的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓丽莉	西南大学食品科学学院	56	362	10.0	16.0
3	曾凯芳	西南大学食品科学学院	94	955	18.0	26.0
9	姚世响	西南大学食品科学学院	27	80	6.0	7.0
13	周雅涵	西南大学食品科学学院	10	75	5.0	8.0
14	张鸿雁	西南大学食品科学学院	3	3	1.0	1.0