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SPC和杀菌值在香肠蒸煮中的运用
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摘要：
SPC(统计过程控制)和蒸煮杀菌值在香肠蒸煮的应用结果表明,60℃干燥10min、70℃干燥20min、68℃烟熏20min、75℃蒸煮45min的热加工公式可满足香肠质量安全要求;过程能力指数达到1.37,蒸煮工序温度有效受控,过程能力充足;蒸煮杀菌值最低达到531,香肠产品中致病菌均未检出.
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肉类工业
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
出版周期：
月刊
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
开本：
大16开
出版地：
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
邮发代号：
创刊时间：
1980
语种：
chi
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