玉米威士忌生产工艺研究

• 作者: 刁冲 宗绪岩 李丽 王飞
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 威士忌 感官 出酒率
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11863/j.suse.2017.05.03

摘要

为降低生产成本、改善产品口味,将玉米粉作为威士忌生产原料,部分代替大麦芽用于制作谷物威士忌,以出酒率和感官得分作为产品的考核指标,对麦汁比例、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行了研究.结果表明:出酒率的影响因素顺序为发酵温度影响最大,其次是发酵时间和接种量,麦汁比例的影响最小;感官得分的影响因素顺序为发酵温度影响最大,其次是接种量和发酵时间,麦汁比例的影响最小.出酒率的较优生产条件为麦汁添加比例为20％,添加1.0％的酵母在20℃条件下发酵11d;感官得分的最适条件为麦汁添加比例为25％,添加0.8％的酵母在16℃条件下发酵15 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宗绪岩	四川理工学院生物工程学院	39	102	5.0	7.0
2	李丽	四川理工学院生物工程学院	58	193	7.0	9.0
3	刁冲	四川理工学院生物工程学院	6	7	2.0	2.0
4	王飞	四川理工学院生物工程学院	9	29	2.0	5.0