微波热效应对大米溶胀能力和微结构的影响

• 作者: 朱龙宝 李婉珍 段震超 葛飞 陶玉贵
• 来源期刊: 安徽工程大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 大米 微波热效应 溶胀能力 微结构
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 化学与材料科学
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: Q819
• 字数: 2254字
• 语种: 中文

摘要

为研究微波加热及浸泡时间对大米溶胀能力和微观结构的影响,建立大米微波处理的工艺参数,并利用SEM、XRD、FT-IR、DTA、TGA等方法对微波处理前后的大米进行微结构表征.微波热效应优化实验发现大米的溶胀能力随含水量上升而上升,随微波功率增加先上升后下降.浸泡60 m in,在464 W下微波加热10 m in为最佳的大米微波处理工艺参数.为研究溶胀能力变化原因,对微波处理前后的大米进行表征,发现大米淀粉微结构出现凹陷现象,晶体结构属于A型,在微波热效应下,淀粉内部结构发生断裂,还原性羟基与水结合能力上升,大米氢键数量减少,相对结晶度较处理前下降并趋于稳定,淀粉分子稳定性上升,溶胀能力加强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶玉贵	安徽工程大学生物与化学工程学院	107	366	9.0	13.0
2	李婉珍	安徽工程大学生物与化学工程学院	36	85	5.0	7.0
3	葛飞	安徽工程大学生物与化学工程学院	65	207	7.0	10.0
4	朱龙宝	安徽工程大学生物与化学工程学院	43	147	6.0	10.0
5	段震超	安徽工程大学生物与化学工程学院	2	8	1.0	2.0