发酵豆制品中主要植物化学成分及生理功能的研究进展

• 作者: 刘欣 赵新淮
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆制品 植物化学成分 生理功能
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 产业经济·综述
• 页码范围: 157-162
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2017.01.0157

摘要

发酵豆制品是亚洲国家人民饮食中重要的组成部分,并逐渐得到国际上的广泛关注和西方国家的青睐.豆制品本身含有丰富的植物化学成分,在微生物的发酵过程中这些植物化学成分衍生出许多具有生物活性的物质,这些物质对人体的生理功能产生一定的影响.为发酵豆制品的发展寻找新的方向,综述了近年来豆制品在发酵过程中植物化学成分的变化以及对豆制品生理功能的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	东北农业大学食品学院	10	77	6.0	8.0
3	赵新淮	东北农业大学食品学院	129	980	17.0	24.0