高铁列车快餐盒饭时间温度微生物变化研究

• 作者: 张秋香 李继 王增朝
• 来源期刊: 疾病监测与控制
• 学科: 医学
• 关键词: 快餐盒饭 菌落总数 大肠菌群 微生物检验
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 监督监测
• 页码范围: 822-823
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 975字
• 语种: 中文

摘要

目的 为了解高铁快餐盒饭时间温度微生物变化情况,为保障高铁冷链盒饭安全提供科学依据.方法 采用实验研究的方法.结果 餐饮服务单位生产的两种冷链盒饭,环境温度5℃条件下12h,回锅肉菌落总数1.7×104 CFU/g、大肠菌群230MPN/g,鸭肉菌落总数4.2×104 CFU/g、大肠菌群120 MPN/g,两者已超过标准.结论 餐饮服务单位生产的快餐盒饭微生物较高,温度是微生物繁殖的主要影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王增朝		22	19	2.0	3.0
2	李继		3	1	1.0	1.0
3	张秋香		4	3	1.0	1.0