氧化变构制备大豆分离蛋白质基表面活性剂

• 作者: 李军生 钟新 阎柳娟 黄国霞
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆分离蛋白 二硫键 表面活性 结构
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 科学实验研究
• 页码范围: 23-27,35
• 页数: 6页
• 分类号: S816.9
• 字数: 5272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20172006

摘要

本文通过控制性打开二硫键的方式,制备以大豆分离蛋白质基表面活性剂.试验结果表明:随着过氧乙酸量的增加,二硫键的打开率逐渐增加,当二硫键断开率为46％时,此条件下的γCMC,CMC值分别为53.12 mN/m,0.15 g/L,具有表面活性;HLB值为9,表明样品的亲油性较强;起泡性和起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性都有一定的提高;圆二色谱以及荧光图谱表明,不同程度的打开二硫键,蛋白质的结构由β型转变为α+β型,内部的疏水基团暴露,导致疏水性能提高.