有风险的高营养食物

• 作者: 芮莉莉
• 来源期刊: 家庭健康
• 关键词: 健康风险 食物的营养价值 维生素 神经系统症状 砷化物 糙米 慢性砷中毒 半金属元素 致癌风险 日常饮食 消化系统 危害健康 摄取 膳食纤维 抗氧化剂 现代人 矿物质 富集水 直流 水稻
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 特别策划
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

“万物皆有毒,关键在剂量.”这句一直流行于饮食圈的名言告诉我们,即使是再好的食物,过量摄取都会危害健康.然而,在我们的日常饮食中,有些食物的营养价值常常被提及,过量摄取的健康风险却被忽略,应该引起大家重视. 糙米:砷化物较高 与精米相比,糙米的口感较差,但富含现代人很缺乏的膳食纤维,还有相当多的维生素(如B族维生素)和钙、镁等矿物质,以及丰富的抗氧化剂. 但大量吃糙米容易带来砷过量的健康风险,因为水稻会富集水中的砷.砷是一种对人体有害无益的半金属元素,长期摄入砷化物可引起慢性砷中毒,表现为消化系统、神经系统症状及皮肤病变等,甚至有致癌风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮莉莉	军事医学科学院食品与营养系	23	9	1.0	3.0