荣昌卤鹅的历史起源、产业现状及发展趋势

• 作者: 布丽君 张晓春 彭祥伟 罗德建 解华东 钟正泽
• 来源期刊: 中国禽业导刊
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 行业分析
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

一 荣昌卤鹅的发展历史 1 川卤的发展历程 “盐,国之大宝也.”早在2 000多年前,四川地区便开始开凿大口盐井,其开创者是战国时期秦国镇守四川的行政长官李冰. 秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载.从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水. 到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成.西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味,甘甜之和,……,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式.