原烟复烤前后细菌种群变化研究

• 作者: 刘向真 刘茂林 卢昶彤 叶建斌 彭玉富 杨宗灿 杨雪鹏 王根发 申洪涛 闫记
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 原烟 发酵 细菌群落 细菌种群 化学成分
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与安全·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 154-159
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.9|TS44+3|TS44+4
• 字数: 6235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2017.01.029

摘要

为明确原烟复烤前后表面细菌种群变化情况及其对烟叶发酵的影响,考察了3种不同烟叶(自然状态下的原烟、施加微生物的原烟、复烤后片烟)经发酵后微生物及化学成分的变化情况.不同烟叶发酵1个月后,利用变性梯度凝胶电泳(DGGE)方法研究表面细菌的变化情况,并采用连续流动分析法检测化学成分的变化规律.结果表明:与原烟相比,复烤后烟叶表面的细菌发生明显变化,其中降解蛋白质菌(Bacillus cereus)、降解淀粉菌(Bacillus amyloliquefaciens、Bacillus subtilis)、产香菌(Erwinia、Pantoeadispersa)等细菌的数量均明显低于复烤前的原烟.发酵后,原烟表面富集上述几类细菌,而复烤后烟叶表面细菌则未得到明显富集,部分细菌已检测不到.烟叶发酵1个月后,淀粉、蛋白质、氮含量均降低,还原糖含量显著增加,且原烟的化学成分变化幅度显著高于复烤后烟叶.表明复烤工艺可造成烟叶表面细菌种类和数量减少,由此影响烟叶发酵过程.