水晶西米盏的研制

• 作者: 朱莹丹 荆慧荣 陈佳慧
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 西米 南瓜 混合物 营养健康 最佳配方
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-19,28
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 1792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.01.005

摘要

水晶西米盏是一种方便即食并且富含多种营养物质的美味健康食品.以南瓜和西米为主要材料,选取天然配料将之混合,经过熬煮得到水晶西米盏.通过单因素试验分析西米、南瓜、白砂糖和柠檬酸等原料的添加比例对成品风味和感官评价的影响,经过正交试验确定原料的最佳配比,即南瓜与西米质量比为1∶2,西米和南瓜的混合液与白砂糖配比为10∶2,南瓜和西米混合液中添加柠檬酸的比例为0.02％.在此条件下生产的产品呈布丁状、橘黄色,口感香甜滑嫩、嚼劲十足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈佳慧	中国农业大学工学院	2	0	0.0	0.0
2	朱莹丹	中国农业大学工学院	2	0	0.0	0.0
3	荆慧荣	中国农业大学工学院	2	0	0.0	0.0