传统名菜『佛跳墙』的由来

• 作者: 曾悦
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食苑养生
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

关于“佛跳墙”名字的传说 “佛跳墙”是一道非常有名的传统菜肴,属闽菜系,距今已有一百多年的历史.相传由福州“聚春园”菜馆的名厨郑春发改良创制,此菜的命名有许多典故,最为有名的是以下这两种. 一说是在清代道光年间,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员的夫人便亲自下厨,选用鸡肉、鸭肉、猪肉等二十多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成,周莲尝后赞不绝口.事后,周莲久久不能释怀,便带衙厨郑春发到官银局亲自参观学习此菜的制作.