粑儿寻常味悠长

• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 铁锅 米制品 碱水 小吃 碎米
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 页码范围: 90-90
• 页数: 1页
• 分类号: TS914.241

摘要

“武汉小吃米当先”。各种米制品当中，最简单的莫过于“发米粑粑”了。就是把米（而且还是碎米）泡了，磨成米浆了，不知怎么一发酵，下锅之前兑了碱水，然后下锅就是。工具也简单。一口灶叫“钢灶”，肯定不是钢做的，但一烧半天火也融不了它。形状呢，像个高腰的脚盆，不过那腰上留了一个大口子，上面冒顶处是架锅的，大口子就是往里酌柴禾的。当年的柴禾可是干芦苇，火来得快去得快。上边的铁锅是平底，中间依然有个凹下去的窝窝，要想粑粑熟，这窝窝里必须装水。窝里水装好，灶里柴点着，师傅（一般也是老板）手托着米浆，