米粑的加工工艺研究

• 作者: 刘小翠 徐君 赵思明 郭营
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米粑 配方 工艺优化
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1442-1444
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 1959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.12.018

摘要

以籼米为原料,白糖,泡打粉、酵母等为辅料制作米粑,研究工艺配方对米粑化学性质和感官品质的影响,优化工艺配方.结果表明,随着白糖添加量的增加,米粑的还原糖含量增大,碘蓝值减小,感官总分先增大后减小.适宜的工艺配方为白糖添加量为20%,泡打粉添加量为0.20%,加水量为85%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
2	刘小翠	华中农业大学食品科技学院	10	166	8.0	10.0
3	徐君	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	10	13	2.0	3.0
4	郭营	华中农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0