2016年陕西省部分地市养殖场鲜鸡蛋微生物污染情况调查

• 作者: 刘东立 刘红丽 吴守芝 张铮 武颂文 焦亚东 王增国 王小强 王治平 石一 陈雅丽 马国柱
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 鸡蛋 食品安全 微生物污染 大肠埃希氏菌 沙门氏菌
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 709-713
• 页数: 5页
• 分类号: R155.5+6
• 语种: 中文
• DOI: 10.7629/yxdwfz201707001

摘要

目的 通过研究不同储存条件下新鲜鸡蛋蛋壳、蛋内容物中微生物污染变化情况,为延长鸡蛋的货架期、改善储存运输条件提供理论依据.方法 依据GB 4789.2-2010、GB 4789.38-2012以及GB 4789.4-2010对陕西省3个地市12家养殖场的960枚新鲜鸡蛋进行卫生学和致病菌检测.结果 4℃保存条件下菌落总数变化不大,25℃保存条件下蛋壳菌落总数42 d左右达最大,14 d后蛋内容物中菌落总数开始快速生长,蛋壳蛋内容物中检出大肠埃希氏菌,但未检出沙门氏菌.结论 新鲜鸡蛋宜4℃保存,货架期不宜超过42 d,保鲜期宜在两周以内.