婴幼儿辅食营养包中脂肪氧化的影响因素及防范措施研究

• 作者: 周宸丞 杜金林 王远兴 赵海彬 钟利敏 陈振桂
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 哈喇味 婴儿辅食营养包 原料配方
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS216
• 语种: 中文

摘要

婴幼儿辅食营养包中脂肪含量高,在贮藏过程中易发生氧化变质,产生哈喇味,这是普遍存在的质量问题.依据2014年贫困地区儿童营养改善项目方案对婴幼儿辅食营养包配料要求,对不同原料配方组合进行加速氧化实验,如:速溶豆粉、碳酸钙、铁剂等.通过感官评价营养包气味的变化,同时测定加速氧化过程中营养包的过氧化值,研究不同婴幼儿辅食营养包原料配方对产品稳定性的影响,优化婴幼儿辅食营养包原料配方.同时结合抗氧化工艺实验,提高产品的稳定性,为贫困地区儿童营养改善项目营养包的质量安全提供保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王远兴		75	1279	20.0	34.0
2	陈振桂		5	125	4.0	5.0
3	周宸丞		3	6	1.0	2.0
4	杜金林		1	0	0.0	0.0
5	赵海彬		1	0	0.0	0.0
6	钟利敏		1	0	0.0	0.0