人参果木瓜发酵液抗氧化和抗运动疲劳作用研究

• 作者: 姚莉 李淑红 杨承鸿
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 人参果木瓜发酵液 有效成分 抗氧化活性 抗运动疲劳
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

利用瑞士乳杆菌对人参果木瓜进行发酵,得到人参果木瓜发酵液,分析了发酵液的主要成分,并对人参果木瓜发酵液的抗氧化活性进行研究.结果表明,人参果木瓜发酵液的功效成分为多糖(282.67±1.83)mg/g,总黄酮(13.77±0.38)mg/g,总氨基酸(124.37±0.96)mg/g,总苷(58.37±4.56)mg/g,瑞士乳杆菌(7.36±0.82)10g10 cfu/g.抗氧化活性实验表明,人参果木瓜发酵液具有较强的清除超氧阴离子和羟自由基的能力,具有较好的抗氧化活性.小鼠跑台力竭实验和负重游泳实验则表明人参果木瓜发酵液具有良好的抗运动疲劳作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨承鸿		16	18	3.0	3.0
2	姚莉		11	32	4.0	5.0
3	李淑红		7	11	2.0	3.0