淬火温度对琼胶多糖凝胶过程的影响

• 作者: 代博娜 吴节莉 邹亚娟
• 来源期刊: 实验室研究与探索
• 学科: 工学
• 关键词: 琼胶 脉冲梯度场核磁共振 自扩散系数 凝胶 淬火温度
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 实验技术
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3301字
• 语种: 中文

摘要

为表征琼胶多糖溶液在淬火后形成凝胶过程中分子构象的变化,提出脉冲梯度场核磁共振技术表征的新手段.通过测量溶液中琼胶多糖分子的质子信号强度和自扩散系数的变化,考察了淬火温度对琼胶多糖形成凝胶过程影响.研究发现,淬火发生30 min内,多糖质子信号强度及自扩散系数都急剧减小,而后在恒温测量(0.5～18 h)期间,多糖质子信号强度进一步减小.在恒温测量(0.5 ～ 18 h)期间,当淬火温度接近凝胶转变温度时,琼胶多糖分子的自扩散系数变大,而当淬火温度低于凝胶转变温度时,琼胶多糖的自扩散系数会减小.结果表明:淬火发生后凝胶分两步形成:首先,多糖分子形成聚合物网状结构;其次,随着时间的推移,越来越多的多糖分子进入到聚合物网状结构.如果淬火温度低于凝胶转变温度,体系的变化快而显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴节莉	上海交通大学分析测试中心	5	19	2.0	4.0
2	邹亚娟	上海交通大学分析测试中心	13	52	5.0	6.0
3	代博娜	上海交通大学分析测试中心	5	4	1.0	2.0