基于文献计量的世界食品物理加工研究发展态势分析

• 作者: 王振斌 葛毅强 贾敬敦 马海乐 魏珣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 食品加工 物理加工 文献计量 研究态势
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 152-160
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.06.021

摘要

食品物理加工是当前食品加工领域的重要分支.本文采用文献计量的方法,基于Science Citation Index(SCI)数据库,梳理食品物理加工科技创新的历史沿革、国家或地区研究实力、研究热点和发展态势,为食品物理加工科技工作者和决策部门提供参考依据.结果表明,食品物理加工研究的历史沿革可分为3个阶段:起步于1950-1960年代,成长于20世纪90年代,腾飞于2000年以后,特别是2003年到2007年SCI发文量激增,属于爆发阶段.美国、中国、西班牙、加拿大、德国、土耳其等是主要科技创新国家,美国一直处于领先地位,而中国起步晚,近10年来高速发展,目前占有重要的地位,然而研究的质量仍需加强.食品物理加工技术主要包括微波、超声波、超高压、脉冲电场、脉冲磁场、射频、高压微射流、红外加热等8类技术,其中前4类是主要的食品物理加工技术;微波与超声波技术研究起步早,应用广泛,特别是微波技术已经成为食品加工中重要的手段;而超高压和脉冲电场技术近期继续呈现增长趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
3	魏珣		1	4	1.0	1.0
4	贾敬敦		1	4	1.0	1.0
5	葛毅强		1	4	1.0	1.0