响应面法优化土家族民间药藤茶饮料调配工艺研究

• 作者: 于华忠 温晓 王亭 魏媛媛
• 来源期刊: 中国民族医药杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 藤茶 响应面 优化 调配 饮料
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺与制备
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: R297.3
• 字数: 5007字
• 语种: 中文

摘要

本文根据DMY的每日推荐量,以DMY含量、总黄酮含量及茶汤感官评审等指标,选取100倍水80℃提取30 min作为藤茶茶汤的提取工艺.采用正交试验和响应面法对藤茶保健饮料配方进行优化,确定蔗糖型、“无糖”型藤茶保健饮料最佳配方.结果表明:蔗糖型藤茶保健饮料配方在藤茶茶汤中添加质量分数为10％蔗糖/葡萄糖(10∶1)、0.02％柠檬酸/苹果酸(4:1)、0.03％食盐(NaCl)和0.04％抗氧化剂异Vc钠/Vc(1∶1);“无糖”型藤茶保健饮料配方在藤茶茶汤中添加质量分数为9.05％木糖醇、0.03％柠檬酸/苹果酸(4:1)、0.03％食盐(NaCl)和0.04％抗氧化剂D异Vc钠/Vc(1:1).均可得到具有色泽黄绿明亮、酸甜适口、并具有一定保健作用的藤茶饮料.