<em>4</em>种烹饪法让补钙效果翻倍

• 作者: <大众卫生报>报社
• 来源期刊: 心血管病防治知识（科普版）
• 关键词: 烹饪 吸收率 豆瓣酱 营养物质 发酵 钙吸收 总量 植酸 食物 膳食 豆豉 大豆
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食疗养生
• 页码范围: 69
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

1、用豆瓣酱代替盐.发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少,使钙的吸收率增加.另外,大豆在发酵后,钙的吸收率也能增加,因此用豆豉、豆瓣酱、乳代替盐来炖菜、蒸菜,便可增加膳食中钙的总量,并可使钙的吸收率增加.