肉桂酸薄荷酯的合成及抑菌活性研究

• 作者: 刘冰 刘华臣 柯炜昌 罗诚浩 董爱君 陈义坤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂酸薄荷酯 合成 阈值 抗菌活性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 分类号: TQ65
• 语种: 中文

摘要

为开发新型凉味剂,以肉桂酸与亚硫酰氯为原料,制得肉桂甲酰氯;肉桂酰氯在二氯甲烷和无水吡啶条件下与L-薄荷醇反应,一锅法制得肉桂酸薄荷酯,得率83.79％.并通过1H NMR、13C NMR和HRMS对目标化合物进行结构表征.同时,对肉桂酸薄荷酯的凉感阈值和持久性进行生理评价,结果表明凉感阈值为1.21 mg/L,薄荷醇浓度为100 mg/L浸渍的滤片凉感持续时间在(24～27)min;并以左氧氟沙星为阳性对照,分别采用滤纸片法和平板连续稀释法测定肉桂酸薄荷酯对6种供试菌株的抑菌圈直径及最小抑菌浓度(MIC),其对大肠杆菌和黑曲霉具有较强的抑菌作用,抑菌圈直径分别为17.6 mm和15.4 mm,MIC为1.17 μg/mL和2.34 μg/mL.结果证明,肉桂酸薄荷酯对于所选的病原菌都有很好的抗菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗诚浩		19	62	5.0	7.0
2	董爱君		11	23	3.0	4.0
3	刘华臣		12	34	3.0	5.0
4	柯炜昌		6	13	2.0	3.0
5	陈义坤		19	56	5.0	6.0
6	刘冰		4	4	1.0	2.0