乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜研究

• 作者: 妥彦峰 姜淑娟 姜胜男 张莹 牟光庆 赫晨宇 钱方
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清浓缩蛋白 羟丙基甲基纤维素 转谷氨酰胺酶 复合膜 机械性能
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

基于乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素2种生物材料的成膜性能,应用羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶(TG)研究乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合膜的制备和性质.通过比较研究乳清蛋白膜、羟丙基甲基纤维素膜、乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素混合膜和TG交联复合膜的成膜性能,揭示羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶交联作用对乳清浓缩蛋白膜功能性质的修饰作用.结果显示:乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜较乳清浓缩蛋白膜更坚韧,抗拉强度增大,断裂伸长率降低,并且溶解度增加,对水蒸气和可见光的屏障性能无显著变化.转谷氨酰胺酶促使复合膜的表面微观结构更致密,进一步提升了乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素的机械性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆		92	402	12.0	15.0
2	张莹		7	8	1.0	2.0
3	钱方		55	217	8.0	13.0
4	姜淑娟		27	87	5.0	8.0
5	妥彦峰		31	65	4.0	7.0
6	姜胜男		1	0	0.0	0.0
7	赫晨宇		2	0	0.0	0.0