TG酶和羟丙基甲基纤维素改善乳清蛋白可食膜性能

• 作者: 妥彦峰 姜淑娟 孙丽娜 牟光庆 郭莲东 钱方
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 羟丙基甲基纤维素 转谷氨酰胺酶 可食膜
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 236-239,250
• 页数: 5页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.043

摘要

以乳清浓缩蛋白(WPC)为基料,通过添加羟丙基甲基纤维素(HPMC,添加量为蛋白质量的5％ ～25％)和转谷氨酰胺酶(TG酶)对膜的性能进行改良,研究HPMC的添加量和转谷氨酰胺酶的交联作用对复合膜性能的影响.结果表明:HPMC能显著提高蛋白膜的抗拉强度,降低复合膜的断裂伸长率(p＜0.05),TG酶能有效改善乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜的柔韧性.当HPMC的添加量为乳清蛋白的20％时,复合膜的抗拉强度较好,表观光滑平整.制备WPC-HPMC复合膜进行奶茶粉、方便面调料包、油包,苏打饼干的初步包装实验,研究了包装产品在储藏12 d期间质量变化情况.结论:乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜具有一定包装应用潜能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学食品学院	92	402	12.0	15.0
2	钱方	大连工业大学食品学院	55	217	8.0	13.0
3	姜淑娟	大连工业大学食品学院	27	87	5.0	8.0
4	妥彦峰	大连工业大学食品学院	31	65	4.0	7.0
5	孙丽娜	大连工业大学食品学院	1	4	1.0	1.0
6	郭莲东	大连工业大学食品学院	1	4	1.0	1.0