绿茶萃取物对N-亚硝基二乙胺体外合成的影响

• 作者: 何强 卢云浩 金菁
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 亚硝胺 N-亚硝基二乙胺 绿茶萃取物 茶多酚
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:功能性食品研究
• 页码范围: 1667-1671
• 页数: 5页
• 字数: 3851字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究绿茶萃取物对N-亚硝基二乙胺体外合成的影响.方法 采用分级萃取法获得绿茶二氯甲烷萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水提物,利用高效液相色谱法研究各萃取物主要成分,并在模拟胃液条件(37℃,pH 3)下萃取物与20 mmol/L亚硝酸钠、40 mmol/L二乙胺进行反应,分析其体外对N-亚硝基二乙胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)合成和NO2清除的影响.结果 二氯甲烷萃取物主要成分为咖啡碱,剩余水相中主要成分为多糖、蛋白质和氨基酸,2种萃取物对NDEA的合成无显著影响;乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物主要成分为茶多酚,能有效阻断NDEA的合成,在4 mg/mL条件下阻断率分别为51.9％和45.7％,其中EGCG含量与其阻断率呈显著正相关,酸性降低和温度升高有利于其阻断作用;乙酸乙酯萃取物在浓度低于1.6 mg/mL时可促进NDEA生成.结论 绿茶萃取物的主要有效成分为茶多酚,能有效阻断NDEA合成,在高浓度、强酸性环境和升温条件下阻断作用更强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何强	四川大学轻纺与食品学院	130	1702	24.0	38.0
2	卢云浩	四川大学轻纺与食品学院	6	3	1.0	1.0
3	金菁	四川大学轻纺与食品学院	1	0	0.0	0.0