富顺豆花

• 作者: 邓勤
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

豆花即豆腐脑,是豆腐形成前的一种产品,并不需要再次烹饪便可直接“生吃”的绿色食品.豆花一年四季都有,早年间小贩挑担沿街叫卖,加上白糖是甜豆花,加上大头菜、辣椒油则是麻辣豆花,各有风味.四川遍地都产豆花,但论名声还得数富顺豆花.这种豆花是嫩豆花、豆花蘸水、大米饭三位一体的食物,滋润、散酥、浓香、米汤酽,其配方、制作自有其历史渊源和独特之处.因为富顺豆花的声名响,富顺县被誉为“中国豆花之城”.晚清戊戌变法六君子之一的刘光第曾在其《先妣述略》中写到:“每用两三钱买豆花,举家盼朝夕食为常.”富顺豆花在富顺人生活中的地位由此可见一斑.