胆固醇氧化产物的GC-MS分析

• 作者: 张仁彪 林兴义
• 来源期刊: 饮食保健
• 学科: 医学
• 关键词: 胆固醇 胆固醇氧化产物 气质联用
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 医学影像与检验
• 页码范围: 248-249
• 页数: 2页
• 分类号: R
• 字数: 1314字
• 语种: 中文

摘要

通过气质联用(GC-MS)分析胆固醇在不同加热时间和不同加热温度下氧化产物形成特征.分析发现,当加热温度上升到120℃时,纯胆固醇开始发生氧化反应,产生6种主要氧化产物.160℃加热20min之后各氧化物生成量均呈上升的趋势,故降低加热温度及缩短加热时间均可显著抑制胆固醇的氧化,减少胆固醇氧化产物的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林兴义		1	0	0.0	0.0
2	张仁彪		1	0	0.0	0.0