食品加工中多环芳烃化合物的产生与控制

• 作者: 史云娇 朱云龙 梁韩模 汤纯
• 来源期刊: 饮食保健
• 学科: 医学
• 关键词: 多环芳烃 产生来源 分析方法 控制措施
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 食品药品安全与医疗设备管理
• 页码范围: 369
• 页数: 1页
• 分类号: R15
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-8439.2017.23.461

摘要

多环芳烃具有疏水性、生物难降解性和致癌性、致畸性、致突变性,可通过多种途径污染食物.本文就近些年国内外食品中多环芳烃研究现状作一简要综述,对其在食品中的产生来源、分析方法及其控制措施等进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱云龙	扬州大学旅游烹饪学院	29	63	4.0	6.0
2	汤纯	扬州大学旅游烹饪学院	8	2	1.0	1.0
3	史云娇	扬州大学旅游烹饪学院	6	2	1.0	1.0
4	梁韩模	扬州大学旅游烹饪学院	3	0	0.0	0.0