四季豆皂甙食物中毒的实验室检测分析

• 作者: 吴勇 朱慧 韦超峰
• 来源期刊: 安徽预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食物中毒 四季豆 皂甙 食源性疾病
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 检验技术与方法
• 页码范围: 76,封3
• 页数: 2页
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

四季豆,又称芸豆、菜豆、刀豆等,所含毒素物质皂甙又称皂素,是一种三萜类糖苷,能够刺激胃肠道黏膜,贮藏过久、炒煮不够熟透的四季豆容易引发食物中毒[1-2].黟县近10年没有发生类似食物中毒事件,2017年12月2日,黄山市黟县发生了一起企业食堂食物中毒事件,为明确该起事件的性质和原因,立即对引起该起事件的相关食品进行采样检测分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦超峰		1	0	0.0	0.0
2	吴勇		1	0	0.0	0.0
3	朱慧		1	0	0.0	0.0