济南市售海参、鲍鱼中元素含量调查及营养价值评价

• 作者: 邵丽华 郑烨
• 来源期刊: 中国城乡企业卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 海参 鲍鱼 元素 单因子污染指数法 营养参考值
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.16286/j.1003-5052.2018.01.009

摘要

目的 了解济南市售海参与鲍鱼中5种有害元素和7种有益元素的含量,从元素含量角度对其污染情况和营养价值进行评价.方法 在济南市场随机抽取海参和鲍鱼样品各80例,微波消解后用原子吸收法与原子荧光法检测12种元素含量.用单因子污染指数法,评价其有害元素的污染程度;通过营养素参考值,评价其营养元素的营养价值.结果 济南市售海参与鲍鱼中有害元素Pi均＜1,含量均未超标.干海参中Fe、Se、Mn、Ca、Mg,活海参的Se、Mg,干鲍鱼中Fe、Cu、Zn、Se、Ca、Mg以及活鲍鱼的Fe、Cu、Se、Mg的NRV％＞15％.其中,海参和鲍鱼中Se的NRV％最高.结论 济南市售的海参与鲍鱼五种有害元素污染较轻,食用安全性较好.海参和鲍鱼营养价值高,多种营养元素含量较高.海参和鲍鱼是Se、Mg、Ca、Fe、Cu等多种营养元素较好的饮食来源.