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摘要:
有朋友告诉我,在外面不知道吃什么的时候,去找小店这些亲切叉接地气的小馆子制作出的食物,往往不会太难吃。 美味的菜品就是简单而亲切的,家常菜才最考验厨师的手艺。“华人谈吃第一人”唐鲁孙就在饮食笔记中解释过一汤一菜一炒饭的微妙。他说早年若家里雇佣厨子试手艺,就先让他煨个鸡汤看文火菜功力,再来个青椒炒肉丝看武火菜水平,最后再来碗鸡蛋炒饭就足以见真功了。而西餐里最出名的测试是切葱末和煎蛋饼,若能让一切恰到好处,绝非一朝一夕所练就。
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文献信息
篇名 亲切的美食
来源期刊 大武汉 学科 工学
关键词 美食 蛋炒饭 家常菜 鸡汤 食物 菜品 美味 厨师
年,卷(期) 2018,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 1-1
页数 1页 分类号 TS971
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研究主题发展历程
节点文献
美食
蛋炒饭
家常菜
鸡汤
食物
菜品
美味
厨师
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
大武汉
双月刊
1673-9930
42-1766/G0
湖北省武汉市武昌区中北路岳家嘴菩提今商务
38-96
出版文献量(篇)
8322
总下载数(次)
3
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