土壤中不同硒含量对大豆中主要组成成分的影响

• 作者: 熊华 胡居吾
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 天然富硒土壤 硒含量 大豆组成成分
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 作物科学
• 页码范围: 464-471
• 页数: 8页
• 分类号: S158.3|S565.1
• 字数: 5429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13836/j.jjau.2018061

摘要

以丰城市三个不同硒含量地区种植的大豆为研究对象,研究了土壤中不同硒含量对大豆中主要成分的影响.结果表明,随着硒含量的不同,C区(高硒区)大豆中蛋白质含量(35.08％)比A区(低硒区)出现显著性提高,而油脂的含量下降,由18.90％(A区)下降到16.52％(C区).硒含量的不同,对蛋白质的种类没有改变,但对大豆蛋白质分子量分布产生了影响.SDS-PAGE图谱表明,不会改变大豆蛋白质亚基组成,蛋白质谱带数量相同.当土壤中硒含量越高,大豆氨基酸组分中受到影响较大的是半胱氨酸(Cys)和蛋氨酸(Met),在低硒区(A区)和高硒区(C区)半胱氨酸(Cys)含量分别为2.58％和0.124％,蛋氨酸(Met)含量分别为3.02％和2.24％.随着硒含量的不同,对大豆油脂中各脂肪酸的含量在数量上有些变化,但都不存在显著性差异;总硬脂酸的含量会随着硒含量的增大而呈下降的趋势,总n-3多不饱和脂肪酸(Tn-3PUFA)的含量也会随着硒含量的增大而呈上升趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	胡居吾	江西省科学院应用化学研究所	13	160	7.0	12.0