鸭蛋加工的现状与发展趋势

• 作者: 杜金平
• 来源期刊: 中国禽业导刊
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 特别呈现
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一 鸭蛋加工现状 目前,鸭蛋加工产品主要是皮蛋(40％ )、咸蛋(40％)以及糟蛋、卤蛋、烤蛋等产品.皮蛋的加工,南方主要采取水腌溏心蛋方式,而北方则是水腌沙心蛋.咸蛋的加工,南方主要采取泥灰腌、低盐水腌、袋腌、滚盐、纸包方式,北方则是利用饱和食盐水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金平		57	296	11.0	15.0