表面活性剂调控大豆蛋白界面性质的研究

• 作者: 吕文 张一凡 杨统帅 王依凡 霍金杰 高育哲
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 吐温80 复合物 界面性质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2276字
• 语种: 中文

摘要

以非离子表面活性剂吐温80与大豆分离蛋白(SPI)为研究对象,探讨二者以不同比例、在不同温度和pH值条件下、加热前后大豆蛋白的界面性质(起泡性、泡沫稳定性及乳化性)的变化.结果表明:吐温80与大豆分离蛋白在50℃时复合得到的复合物具有较好的界面性质,与70℃时复合物相比,起泡性、泡沫稳定性和乳化性分别提高了189.73%,63.59%和80.40%;在pH值为5时复合物的起泡性和泡沫稳定性显著优于其他pH值条件,在pH值为7时复合物的乳化性有最大值;吐温80与大豆分离蛋白的比例为1:2时,复合物的界面性质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一凡	沈阳师范大学粮食学院	39	52	3.0	4.0
2	高育哲	沈阳师范大学粮食学院	25	17	2.0	3.0
3	霍金杰	沈阳师范大学粮食学院	6	0	0.0	0.0
4	王依凡	沈阳师范大学粮食学院	4	0	0.0	0.0
5	吕文	沈阳师范大学粮食学院	1	0	0.0	0.0
6	杨统帅	沈阳师范大学粮食学院	1	0	0.0	0.0