道地与非道地产区铁棍山药品质比较

• 作者: 张培通 李春宏 殷剑美 王立 郭文琦 韩晓勇
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 铁棍山药 道地产区 非道地产区 品质比较
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1597-1599
• 页数: 3页
• 分类号: S632.1
• 字数: 2602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180930

摘要

通过比较丰县和温县铁棍山药的外观,生理生化及口感品质,揭示道地产区与非道地产区对山药怀品质的影响.结果表明,与温县铁棍山药相比,丰县铁棍山药紫斑数相对多,紫斑颜色深,断面有韧性且略有药味;丰县铁棍山药的灰分、K、Fe、Cu、Zn、 多糖和可溶性糖含量显著高于温县铁棍山药,但干物质、Ca、Mg、Mn、 非必须氨基酸及淀粉含量低于温县铁棍山药;在相同条件下煮食,丰县铁棍山药较硬,口感较粗糙,糯性一般,但略有药味,口感较温县铁棍稍差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷剑美	江苏省农业科学院经济作物研究所	66	384	10.0	15.0
2	张培通	江苏省农业科学院经济作物研究所	109	540	12.0	18.0
3	郭文琦	江苏省农业科学院经济作物研究所	50	320	11.0	15.0
4	王立	江苏省农业科学院经济作物研究所	39	111	6.0	7.0
5	韩晓勇	江苏省农业科学院经济作物研究所	43	212	8.0	12.0
6	李春宏	江苏省农业科学院经济作物研究所	38	232	8.0	13.0