电子加速器辐照对弱酸性防腐剂抑菌性的影响

• 作者: 崔承弼 徐晶 杨丽 沈月 陈雪 高美须
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 电子加速器辐照 防腐剂 抑菌性影响
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 210-216
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.09.027

摘要

研究电子加速器对弱酸性防腐剂抑菌性的影响.选取固态粉末和溶液状态的常用弱酸性防腐剂——丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾和双乙酸钠为研究对象,用剂量为0,5,10,15,30 kGy的电子加速器辐照处理,酶标比浊法观察辐照前、后防腐剂对试验目标菌株革兰氏阴性(G-)菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌、大肠杆菌、中耶氏菌和革兰氏阳性(G+)菌单增李斯特菌、金黄色葡萄球抑菌性的变化.试验结果表明:电子加速器对固态弱酸性防腐剂抑菌性影响虽较小,但可引起丙酸钙对沙门氏菌、志贺氏菌的抑菌性增强,丙酸钠对金黄色葡萄球菌的抑菌性增强,山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、中耶氏菌和志贺氏菌的抑菌性增强;溶液状态的弱酸性防腐剂可引起丙酸钠对金黄色葡萄球菌、李斯特菌和大肠杆菌的抑菌性增强,丙酸钙对沙门氏菌、中耶氏菌、李斯特菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性增强,双乙酸钠对大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用增强,山梨酸钾对试验全部细菌的抑菌性增加,辐照对溶液状态防腐剂抑菌性的影响比对固态防腐剂粉末大.G+菌比G-菌对辐照防腐剂抑菌性的变化更为敏感.与前期报道γ射线辐照防腐剂效应比较,电子加速器辐照对防腐剂抑菌性的影响更大.经剂量5～30 kGy的电子加速器辐照,对防腐剂的抑菌性没有负面影响.在该辐照剂量范围,可提高防腐剂的抑菌性.本研究结果为添加防腐剂的食品辐照处理提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽	中国农业科学院农产品加工研究所	122	2259	27.0	43.0
2	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所	50	692	14.0	24.0
3	徐晶	通化师范学院食品科学与工程学院	38	205	8.0	13.0
4	崔承弼	延边大学农学院	30	125	6.0	9.0
5	陈雪	中国农业科学院农产品加工研究所	8	23	3.0	4.0
7	沈月	中国农业科学院农产品加工研究所	13	110	6.0	10.0