超声波对青梅渗糖及低聚果糖渗透的影响

• 作者: 卢红霞 崔书成 项方献
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 青梅 渗糖 低聚果糖
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1396-1398
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 1694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180821

摘要

以青梅为原料,以含糖量、 低聚果糖含量为考查指标,研究超声波技术对青梅果脯渗糖及低聚果糖渗透的影响,采用正交试验优化青梅果脯超声波渗糖工艺.结果表明,超声波辅助作用有利于提高青梅糖渍速度及低聚果糖的渗透.青梅果脯超声波渗糖的最佳工艺为功率1800 W,间隔360 min,每次超声40 min,持续15次,水温30℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	项方献		3	0	0.0	0.0
2	卢红霞		3	0	0.0	0.0
3	崔书成		3	0	0.0	0.0